第（dì）三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企业（yè）食品安全控（kòng）制水（shuǐ）平提供（gòng）有力佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客（kè）对（duì）企业（yè）食品安全控（kòng）制（zhì）的信任（rèn）水平。在（zài）国际食品（pǐn）贸易中，越来越多的进口国官方或客户（hù）要求供方企业建立HACCP体系（xì）并提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被接（jiē）受（shòu）。据（jù）中国进出口商品检验总公（gōng）司HACCP认证（zhèng）协调（diào）中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四（sì）个阶（jiē）段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请（qǐng）阶段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国家（jiā）认可的、具备资格（gé）和专业（yè）背（bèi）景的（de）第三方认证机构，这（zhè）样才能确保认证的权（quán）威（wēi）性及（jí）证书（shū）效（xiào）力，确保（bǎo）认（rèn）证结果与产（chǎn）品消费国官方验证体系（xì）相（xiàng）衔接。在我（wǒ）国（guó），认（rèn）证认可工作由国家认（rèn）证认可（kě）监（jiān）督管理委员会统一管理，其下（xià）属机（jī）构（gòu）中国合格评定国家认可（kě）委员会（huì）（CNAS）负（fù）责HACCP认证机（jī）构（gòu）认可工作（zuò）的实（shí）施，也就是说（shuō），企（qǐ）业应（yīng）该选择经过（guò）CNAS认（rèn）可的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企（qǐ）业（yè）在提交（jiāo）认证申（shēn）请前（qián），应与（yǔ）认证机构进行（háng）周全有效的信息（xī）沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求（qiú）食品企业应首先具备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作（zuò）业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备维护保养（yǎng）计划（huá）、员工教育培训计划等，企业应该已（yǐ）经按照现有中国法（fǎ）律法（fǎ）规的相（xiàng）关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫（wèi）生（shēng）要（yào）求（qiú）”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了食品卫（wèi）生控（kòng）制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生（shēng）环（huán）境下对食品进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据（jù），特（tè）别是认证所涉及（jí）产（chǎn）品（pǐn）的安全卫生标（biāo）准及（jí）产（chǎn）品消费对象（xiàng）、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对申（shēn）请（qǐng）方提供的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核（hé）依据（jù）等内容（róng）进行评估。认证（zhèng）机构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务（wù）范围决定受理企业的（de）申（shēn）请（qǐng），并与申请方签署（shǔ）认（rèn）证合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构（gòu）受理企（qǐ）业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定（dìng）CCP点的科学（xué）依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构（gòu）对企业提（tí）供和传授的所有资（zī）料（liào）和信息（xī）负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构受理申请后将（jiāng）确定审核小（xiǎo）组（zǔ），并按照拟（nǐ）定的（de）审核计划对申请（qǐng）方的（de）HACCP体系进行初访（fǎng）和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审（shěn）核的技术（shù）深度，审（shěn）核小组（zǔ）通（tōng）常会（huì）包括熟悉审核产品生产的专（zhuān）业审核员（yuán），专业审核员是那些具有特定食品生（shēng）产（chǎn）加（jiā）工方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品（pǐn）安（ān）全体（tǐ）系认证的审核员（yuán）。必要（yào）时审（shěn）核小组还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供技术指（zhǐ）导。申（shēn）请方聘请的食品安（ān）全（quán）顾（gù）问可以作（zuò）为观（guān）察员参（cān）加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划（huá）、GMP程序、员（yuán）工培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的（de）评（píng）审一般（bān）需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多（duō）的必要信息。审（shěn）核组根（gēn）据收集的信（xìn）息资料（liào）将（jiāng）进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组将听取申请（qǐng）方有（yǒu）关信息（xī）的反馈，并与申（shēn）请方就第二阶段的审核细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性（xìng）、符合性（xìng）、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证（zhèng）、监控人员的培训教（jiāo）育，以及在新的危害（hài）产生（shēng）时体系是否（fǒu）能自觉地进行危害分析并有效控（kòng）制等方面给予特别的（de）注意。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组（zǔ）将根据审核情（qíng）况向（xiàng）申（shēn）请方提交不（bú）符合项报告（gào），申请方应（yīng）在规定（dìng）时（shí）间内采（cǎi）取有效纠正措施（shī），并经审核小组验证后（hòu）关闭不符合（hé）项（xiàng），同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作（zuò）出认证决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制（zhì）体（tǐ）系，因此其认证证书（shū）有效（xiào）期（qī）通常（cháng）较多为（wéi）一年，获证（zhèng）企业应（yīng）在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须（xū）接（jiē）受认证（zhèng）机构至少每半年一次（cì）的监督审（shěn）核。如果获证供方在证（zhèng）书有效期内对（duì）其以HACCP为（wéi）基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机（jī）构（gòu）将视情况（kuàng）增加监督认证频次或安（ān）排复审（shěn）。

复审换证阶段认证机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体系（xì）的复审，通过复审认（rèn）证机构（gòu）将向获证企业换发新的认证（zhèng）证（zhèng）书。

此（cǐ）外，根据（jù）法规及顾客的（de）要求（qiú），在证（zhèng）书（shū）有效期内，获（huò）证方还可能接受官方及（jí）顾（gù）客对HACCP体系的验证（zhèng）。