赣县（xiàn）ISO22000：2005食（shí）品安全管理体系基础知（zhī）识（shí）介绍

所属分类：赣县ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍

一、ISO22000：2005产（chǎn）生的背景

随着（zhe）科学技术的（de）发展及人们物质生活水平（píng）的（de）提（tí）高（gāo），消费者对（duì）食品安全卫（wèi）生的要求更加（jiā）关注，而传统（tǒng）的食品生产管理方法难于保（bǎo）证生产出安全的食品，原因有三：

1.依赖于（yú）对生产（chǎn）状况（kuàng）的抽（chōu）查（spot-checks）;

2.依赖于对成（chéng）品（pǐn）随机抽样后的（de）检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检（jiǎn）验本身就有误断的风险，而且食品是来自（zì）单个的易变质的生物（wù）体，其样品个体的不均匀（yún）性要比五（wǔ）金（jīn）、电子、机电、化工等（děng）工业产品更突出，误（wù）断风险更难预料；大量的成（chéng）品检验费用（yòng）高、周期（qī）长（zhǎng），而且一（yī）旦（dàn）出（chū）现不（bú）合（hé）格为时已晚；危害物质检测的可靠性（xìng）是相对的，即使（shǐ）检测结果符合法规要（yào）求，并不能消除（chú）人们对食（shí）品（pǐn）安全（quán）的疑虑

二、食品安全（quán）管理（lǐ）的起源（yuán）与（yǔ）发（fā）展（zhǎn）

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国（guó）陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出（chū），主要是为了开发（fā）太（tài）空食品，确保宇航员的食品安全。

HACCP主要发展（zhǎn）历程如（rú）下：

1971年HACCP概念在美国国（guó）家食品保护（hù）会议（yì）上（shàng）首次被（bèi）公开提出；

1972年（nián）在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审（shěn）议；

1973年美（měi）国政府授权在低酸性罐头食品上（shàng）实施；

1977年Lee首次将HACCP概念（niàn）用于（yú）水产品上；

1985年美国国（guó）家科学（xué）院推荐HACCP在食品行业（yè）中应用；

1986年美国国会（huì）授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念（niàn）设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在（zài）美国广泛研究了水产品HACCP为（wéi）基（jī）础制定监督（dū）方（fāng）案；

1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求（qiú）在（zài）海（hǎi）洋食（shí）品工业（yè）进（jìn）行（háng）HACCP控制，期（qī）限（xiàn）定为1997年12月；

1995年（nián）1月1日（rì）以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否（fǒu）则将（jiāng）对（duì）终产（chǎn）品进行测试（shì）；1996年（nián）4月欧盟派人来中国（guó）考察水产品加（jiā）工情况时就有（yǒu）要（yào）求提供（gòng）工厂实施HACCP的时（shí）间；

1998年（nián）荷兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出了《实施（shī）HACCP体系（xì）的评（píng）审标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的（de）机会，将（jiāng）HACCP原理引入到ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品和饮料工业的（de）应用指南（nán）》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全管理体系（xì）----对整个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制（zhì）定的一套用于食品（pǐn）链内的食品安全管（guǎn）理体系（xì）。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫（wèi）生规范（fàn）、GDP良好分销规（guī）范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范（fàn）、GTP良好（hǎo）贸易（yì）规范（fàn））]和（hé）SSOP（卫生标准操作规（guī）范）的基础上，同时整（zhěng）合（hé）了ISO9001：2000的部分（fèn）要求（qiú）而形成的。