高安如何在企业的建立和实施HACCP管理（lǐ）（4）

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高安如何（hé）在企业（yè）的建（jiàn）立和（hé）实施HACCP管理（lǐ）（4）

所属分类：高安HACCP
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发布（bù）日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计（jì）划（huá）的验（yàn）证

HACCP计划的实施能否达到预期的目（mù）的和效果（guǒ），企业应当（dāng）建立对HACCP计划进行验（yàn）证的程（chéng）序，这些验证活动，除了上述所提（tí）到（dào）各关键点的验（yàn）证外，还包（bāo）括（kuò）以下两（liǎng）种（zhǒng）活动（dòng）：

4.1.确（què）认。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的（de）有效性。尤其是生产的原料或工艺（yì）发生了变化;验（yàn）证数据出（chū）现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面（miàn）有了新的手段和（hé）信（xìn）息;在生产（chǎn）中观察到了（le）新的情况;销售方（fāng）式和用户出现变化等（děng）等情况。

4.2.审核。主要方（fāng）式有两种：

4.2.1.一是（shì）进行定期的（de）内部（bù）审核；内部（bù）审核的主要内容（róng）是：检查（chá）产品说明和生产（chǎn）流程图（tú）的准确性；检查关键控制点是否按HACCP计划的要（yào）求（qiú）受到控制；生产（chǎn）过程是（shì）否是在规定（dìng）的（de）关键限内进行操作；监控记（jì）录准确否，是否（fǒu）是按照（zhào）规（guī）走的要求进行（háng）记录的；监控活动是否是在HACCP计（jì）划规定的位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进行；当关键限出现偏离时有（yǒu）无纠（jiū）偏；监控仪器装置是否按HACCP计（jì）划规定的频率进行（háng）校准（zhǔn）。

4.2.2.定（dìng）期对成品（pǐn）进行（háng）检（jiǎn）验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格（gé）的人员负责进（jìn）行，并（bìng）且（qiě）要形成相应（yīng）的记录。