贵溪ISO22000：2005食品安全管理体系（xì）基础知识介绍（shào）

所（suǒ）属分类：贵溪ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的（de）发展及（jí）人们物（wù）质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要（yào）求更加关注，而传统的食（shí）品（pǐn）生产管理方法（fǎ）难于保证生产出安全的（de）食品，原因（yīn）有三：

1.依赖于对（duì）生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依（yī）赖于对成品随机抽（chōu）样后的检验；

3.依（yī）赖于（yú）对既成事实的反（fǎn）应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就（jiù）有（yǒu）误（wù）断的风险，而且（qiě）食品是来自单个的易变质的生（shēng）物体（tǐ），其样品个体的（de）不均匀性要比五金、电（diàn）子、机电、化工（gōng）等工业产品更突出，误（wù）断风险更难（nán）预料；大量的成品检验费用（yòng）高（gāo）、周（zhōu）期长，而且一旦出（chū）现不（bú）合格（gé）为时已晚；危害物质（zhì）检测的可（kě）靠（kào）性是相对（duì）的，即使检（jiǎn）测结果符（fú）合法规要求，并（bìng）不（bú）能（néng）消除人们（men）对食品安全的疑（yí）虑（lǜ）

二、食品（pǐn）安全管理的起源与发展

HACCP的（de）概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室，以及美（měi）国航空航天局（NASA）共同提（tí）出，主要是为（wéi）了开发太空食品，确（què）保宇航员的食品安全（quán）。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概（gài）念在美国（guó）国家食品保护（hù）会议（yì）上首次被公（gōng）开提出（chū）；

1972年在美国国家食品保护会（huì）议（yì）上对HACCP予（yǔ）以仔（zǎi）细审议；

1973年（nián）美国政府（fǔ）授（shòu）权在低酸性罐头食品上实施；

1977年（nián）Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产品上；

1985年美国国（guó）家科学院推荐HACCP在食品行业中应（yīng）用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据HACCP概念设计改善水产（chǎn）品（pǐn）的监督体系；

1987年~1991年在美国广泛研究了水产（chǎn）品HACCP为基（jī）础制定监督方（fāng）案；

1994年2月2日（rì）联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋食品工业（yè）进（jìn）行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海（hǎi）洋食品除（chú）非在HACCP体系下生产，否则将对（duì）终产品进行测试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国（guó）考察水产品加工（gōng）情况时就有要求提供工（gōng）厂实施HACCP的时（shí）间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继（jì）推出（chū）了《实施HACCP体系的评审（shěn）标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应（yīng）用ISO9000系列标准的HACCP 准（zhǔn）则的（de）机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工（gōng）业的应用指南》;

2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食品安全管（guǎn）理体系（xì）----对（duì）整个食（shí）品链中组织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员（yuán）会制定（dìng）的一套用于食品链内（nèi）的食品安全管理体系（xì）。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良（liáng）好兽医规（guī）范、GPP良好生产规范、GTP良好贸（mào）易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范（fàn））的基础上，同时（shí）整合（hé）了ISO9001：2000的（de）部分要求而形（xíng）成（chéng）的。