第三方（fāng）认证机构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食品安全控制（zhì）水平提供有力（lì）佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将（jiāng）有效提高（gāo）顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来（lái）越（yuè）多的进（jìn）口国官方（fāng）或（huò）客户要（yào）求供方企业建立（lì）HACCP体系并提供相关认证证书，否则（zé）产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商（shāng）品检验总公司HACCP认证协（xié）调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常分（fèn）为四个阶段，即企（qǐ）业申请（qǐng）阶段、认证（zhèng）审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申（shēn）请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格和（hé）专（zhuān）业背景的（de）第三方认证机构，这样才能确保（bǎo）认证的权（quán）威性及证（zhèng）书（shū）效力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我（wǒ）国，认证（zhèng）认可工作由国家认（rèn）证认可监（jiān）督管理委员会统一管（guǎn）理，其下属机构（gòu）中国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可（kě）的认证（zhèng）机构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企（qǐ）业在提交认证（zhèng）申（shēn）请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它（tā）要求食品企业应（yīng）首先具备一定的（de）基（jī）础（chǔ），这些基础（chǔ）包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的（de）设备维护保养计划、员工教育培训计（jì）划等，企业应该已经按照现有中国法律（lǜ）法规的相关规定，如原国（guó）家出（chū）入境检验检疫局（jú）于1994年发布的（de）“出口食品厂库卫（wèi）生要（yào）求”或国家标（biāo）准“食品（pǐn）企（qǐ）业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品卫生控（kòng）制基（jī）础，企业（yè）应该已经具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食（shí）品（pǐn）进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认证的（de）企业应就审核依据，特别是认证所涉（shè）及产（chǎn）品的（de）安全卫生标准及产品（pǐn）消费对象、消（xiāo）费国（guó）家（jiā）和地区等（děng）达成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认（rèn）证（zhèng）申请书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定的审核依据等内容进行评（píng）估。认证机（jī）构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核业务范围（wéi）决定受理企业的申请，并与申请方签署（shǔ）认证（zhèng）合（hé）同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理（lǐ）企业申请后（hòu），申请企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关（guān）的程（chéng）序文件和（hé）资料，例如：危（wēi）害分（fèn）析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平（píng）面图（tú）、生产工艺流程图、车（chē）间布局图（tú）等（děng）。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提供和传授的所（suǒ）有资料和信息（xī）负有保密责任（rèn）。认证费（fèi）将根据企业（yè）规模、认证产品的（de）品种（zhǒng）、工艺（yì）、安全风（fēng）险及审核（hé）所需人天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申请（qǐng）后（hòu）将（jiāng）确（què）定审核小组，并（bìng）按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟（shú）悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业审核（hé）员（yuán）是（shì）那些具有特定食品生产加工方面背景（jǐng）并从事以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品安（ān）全体系认证的（de）审核（hé）员。必要时审核小组还会聘（pìn）请技术专（zhuān）家对（duì）审核过（guò）程提供技（jì）术（shù）指导（dǎo）。申请方聘（pìn）请的（de）食品（pǐn）安全顾问可以作为观察（chá）员（yuán）参（cān）加审核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通常分为两个阶段，一（yī）阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在（zài）申（shēn）请方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集（jí）更多（duō）的必要（yào）信（xìn）息。审核组根（gēn）据（jù）收集的信（xìn）息资（zī）料（liào）将进行（háng）独立的危（wēi）害分（fèn）析，在此基础上同（tóng）申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小组将听取申请（qǐng）方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请（qǐng）方就第（dì）二阶段的（de）审核细（xì）节达成一（yī）致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行（háng）。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证、监控人（rén）员的培训教（jiāo）育（yù），以及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进行（háng）危害分析（xī）并有（yǒu）效控制等方面给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结（jié）束，审（shěn）核小组将（jiāng）根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申（shēn）请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审核结果（guǒ）提交（jiāo）认（rèn）证机（jī）构作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申（shēn）请人颁发（fā）认（rèn）证证书。

证书（shū）保（bǎo）持（chí）阶段（duàn）鉴（jiàn）于HACCP是一（yī）个安全控制（zhì）体系，因此其认证证（zhèng）书有（yǒu）效期通常较多为（wéi）一年，获证企（qǐ）业应在（zài）证书有（yǒu）效期（qī）内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时（shí）须接（jiē）受认证机构至少每半年一次的（de）监督审核（hé）。如（rú）果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为（wéi）基础的（de）食品安全体（tǐ）系（xì）进行了（le）重大更改，应通知认证机构，认证机构（gòu）将视（shì）情（qíng）况增加监（jiān）督（dū）认证频次或（huò）安排复（fù）审。

复（fù）审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复审（shěn），通过复审认证（zhèng）机构将向（xiàng）获证企业（yè）换发新的认证证书。

此外（wài），根据法规及顾（gù）客的要求，在证书有效（xiào）期内（nèi），获证方还可能（néng）接受官方及（jí）顾客对（duì）HACCP体系的验（yàn）证。