景德镇如何（hé）在企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

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景德镇（zhèn）如何在企业（yè）的（de）建立和（hé）实施HACCP管理（4）

所属分类：景德镇（zhèn）HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的（de）验证

HACCP计划的实施能否达到预（yù）期的目的和效（xiào）果，企业应（yīng）当建立对HACCP计划进（jìn）行（háng）验证的程（chéng）序（xù），这些验证活动，除了上述所提到各（gè）关键点（diǎn）的验证外，还包括（kuò）以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式（shì）实施前，要确认HACCP计划的有（yǒu）效性。尤其是生（shēng）产的原料或工（gōng）艺发生了变（biàn）化;验证数据（jù）出现（xiàn）相反的结果（guǒ）;关键限的偏（piān）差反复出现（xiàn）;在危害控制方面有了新的（de）手段和信息;在生产中观（guān）察到了（le）新的情况;销售方（fāng）式和用（yòng）户出现变化等（děng）等情况（kuàng）。

4.2.审核。主要方式有（yǒu）两（liǎng）种：

4.2.1.一（yī）是进行定期（qī）的内部（bù）审核（hé）；内部（bù）审核的主要内容是：检查产（chǎn）品（pǐn）说明和生产（chǎn）流程（chéng）图的准（zhǔn）确性；检查关（guān）键控制点是（shì）否按（àn）HACCP计划的要（yào）求受到（dào）控制（zhì）；生产过程是（shì）否是在规定的（de）关键限内进行操作；监控记录准确否（fǒu），是否是（shì）按照规走的要求进行记录（lù）的；监控活动是否是在HACCP计划规定（dìng）的位置进行（háng）；监控活（huó）动是否按（àn）HACCP计（jì）划规（guī）定的频率进行；当关键限出现偏（piān）离（lí）时有无纠偏；监控仪器装置是否按HACCP计划规定（dìng）的频率进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品进（jìn）行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应（yīng）资格的人员负（fù）责进行，并（bìng）且（qiě）要形成（chéng）相应的记录。