第三方认（rèn）证（zhèng）机（jī）构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食（shí）品安全控（kòng）制水平提供有（yǒu）力佐（zuǒ）证，而（ér）且将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其（qí）将有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水平。在国（guó）际食品贸（mào）易中，越（yuè）来越多的（de）进口国官方或（huò）客（kè）户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介（jiè）绍（shào），HACCP体系（xì）认证通常分为（wéi）四个（gè）阶段（duàn），即企业申请（qǐng）阶（jiē）段、认证（zhèng）审（shěn）核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认（rèn）证须（xū）注意选（xuǎn）择经国家认可（kě）的、具备（bèi）资格和专业背（bèi）景的第（dì）三（sān）方（fāng）认证机构（gòu），这样才能确（què）保认证的权威性（xìng）及证书效力，确（què）保（bǎo）认（rèn）证（zhèng）结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工（gōng）作由国家认证（zhèng）认可监督管理委员（yuán）会统一管（guǎn）理，其下属机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可（kě）工作的实施（shī），也就是说，企业（yè）应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业在提交（jiāo）认证（zhèng）申（shēn）请前，应与认证机（jī）构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是（shì）空中楼阁，它要求食品企（qǐ）业（yè）应首先具备（bèi）一定的基础，这些基础包（bāo）括：良好生产（chǎn）作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生（shēng）操作（zuò）（GHP）或标准卫生（shēng）操（cāo）作程序（SSOP）以及完善的设备维护保（bǎo）养计划、员工教育培训计（jì）划（huá）等（děng），企（qǐ）业应该已（yǐ）经按照现有（yǒu）中国法律法规的相关规定，如（rú）原国家出入境检验检疫（yì）局于（yú）1994年发布的“出口食品厂库（kù）卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品（pǐn）卫生控（kòng）制基础，企（qǐ）业（yè）应该已经（jīng）具备在卫生环境下对食品进行加工的生产（chǎn）条件。申请认（rèn）证的（de）企业（yè）应（yīng）就审核依据，特别是认证所涉及产品（pǐn）的安（ān）全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对（duì）申请方提供的认证申请书（shū）、文件（jiàn）资料、双方约（yuē）定的审核依据等内容进行（háng）评估。认证机构将（jiāng）根据自（zì）身专（zhuān）业资（zī）源及CNAS授权的审核业务范（fàn）围决定受理企业的申请，并与申请方签（qiān）署认（rèn）证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企（qǐ）业应提（tí）交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布局图等。申请企业（yè）还应声明（míng）已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构对企业提供和传（chuán）授的所有（yǒu）资（zī）料和信（xìn）息负有保密责任。认证费将根据企业（yè）规模、认（rèn）证（zhèng）产品（pǐn）的（de）品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构受理申请（qǐng）后将确定审核（hé）小组，并按照拟（nǐ）定的审（shěn）核计（jì）划对（duì）申请方的HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核（hé）产（chǎn）品生产的专业审核（hé）员（yuán），专业审核（hé）员是那些具有特（tè）定（dìng）食品（pǐn）生（shēng）产加工方面背景并从事以HACCP为（wéi）基础的食品安（ān）全体系认证的审核员。必要（yào）时审核小组还会聘请技术专（zhuān）家（jiā）对审（shěn）核过程提供技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘请的食品安全（quán）顾问可以作（zuò）为观（guān）察（chá）员参（cān）加审（shěn）核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过（guò）程通常分为两个阶段，一阶段是进行文（wén）件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工（gōng）培训计划、设备（bèi）保养（yǎng）计划、HACCP计划（huá）等。这（zhè）一阶段的评审（shěn）一般（bān）需要在申（shēn）请方的（de）现（xiàn）场（chǎng）进行，以便审核组收（shōu）集更多的（de）必要信息。审核组（zǔ）根据收（shōu）集的（de）信（xìn）息（xī）资料将进（jìn）行独（dú）立的（de）危害分析，在此基（jī）础上同申请方（fāng）达成关键（jiàn）控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将听（tīng）取（qǔ）申请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细节达成（chéng）一致。第二阶（jiē）段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要评价（jià）HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监（jiān）控、纠（jiū）正措施、验证（zhèng）、监（jiān）控人员的培训教育，以及在新的危害产生时（shí）体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的（de）注（zhù）意。

现（xiàn）场审（shěn）核（hé）结束，审核小（xiǎo）组将根据审核（hé）情况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不符合项报告，申请方应（yīng）在规定时间内（nèi）采取有效纠正措施，并经审核小组（zǔ）验证后（hòu）关闭（bì）不（bú）符合项（xiàng），同时，审核小组将终（zhōng）审（shěn）核（hé）结（jié）果（guǒ）提交（jiāo）认证（zhèng）机构作出认证决定，认证（zhèng）机（jī）构将向申请（qǐng）人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此（cǐ）其（qí）认证证书有（yǒu）效期通常（cháng）较多为一年（nián），获证企业应在证书有效期内（nèi）保证HACCP体（tǐ）系的（de）持续运行，同时须接受（shòu）认证机构至少每半年一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供方在证书（shū）有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机（jī）构（gòu），认证机构将视情况（kuàng）增加监督（dū）认（rèn）证频次或安排复审（shěn）。

复（fù）审（shěn）换证阶（jiē）段认证机（jī）构将在（zài）获证企业HACCP证书有（yǒu）效期（qī）结束前（qián）安排体系的复审，通（tōng）过复审认证机（jī）构将向（xiàng）获证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在（zài）证书有效期内，获证方还（hái）可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系的验证。