二、生产（chǎn）过程控制体系
    遵（zūn）循（xún）《有机食品认证（zhèng）技（jì）术准则》的 要求，建（jiàn）立并完善企业生产过程控（kòng）制体系：
     1、产（chǎn）品须来自己建立的或正在建立的有机农（nóng）业生产体系，或采用有机方式采集的野生天（tiān）然（rán）产（chǎn）品。
   2、加工产品所用原（yuán）料（liào）须来（lái）自（zì）已 建（jiàn）立的或（huò）正（zhèng）在建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有机方式采集的野生天（tiān）然产品。
   3、在整（zhěng）个生产过程中须严格（gé）遵 循有机食品（pǐn）生产、采集、加工、包（bāo）装、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机食品在其（qí）生产和加工过 程（chéng）中禁（jìn）止使用（yòng）化学合成的农（nóng）药、化肥（féi）、激素、抗生（shēng）素、食品（pǐn）添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁（jìn）止使用基因工（gōng）程技术（shù）及该技术的（de）产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食（shí）品的生产和加工须 建（jiàn）立严格的质量跟踪管（guǎn）理体系，因此一般需要有一个转换期；
 4、有机（jī）食品在（zài）整个（gè）生（shēng）产、加工和 消费过程中更强调环境的安（ān）全性，突出人类、自然（rán）和社会的协调和可持（chí）续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产活动（dòng）对（duì）环境造成的污染和破坏减少到（dào）较低限度（dù）；
三、追（zhuī）踪体（tǐ）系
     （一（yī））追踪（zōng）体系的概念
       追（zhuī）踪体系作为食（shí）品质（zhì）量案例（lì）管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会（huì）对可追（zhuī）踪系统的定（dìng）义表（biǎo）述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流（liú）的（de）连续（xù）性保障体系。 ”可追踪系统（tǒng）能够从生产到销售的各个（gè）环节追踪检查产（chǎn）品（pǐn），有（yǒu）利于监测任何对人类健（jiàn）康和环境（jìng）的影响。通俗地说，该系统就是（shì）利 用现（xiàn）代化（huà）信息（xī）管理技（jì）术给每件（jiàn）商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进（jìn）行（háng）追踪的系统。
      有机（jī）食（shí）品的（de）可（kě）追（zhuī）踪是指对从终产 品（pǐn）到原材（cái）料以及从原料到产品的（de）整个过程，根据生产日期、生产及（jí）加工记录、原（yuán）料到货记（jì）录、仓库保管记（jì）录（lù）、出货记录等各种记录和 票据须是可以（yǐ）追踪调查的。
   1、追踪体系是一（yī）个保存系统，可以（yǐ）跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据（jù）。
　　3、是检查员（yuán）检查评（píng）估是（shì）否符合有机的（de）重要依（yī）据。
　　4、是生产者（zhě）提高管理水（shuǐ）平的重（chóng）要依（yī）据。
　　5、对于 同时（shí）进行常规生产和有机（jī）生产的生产者，追（zhuī）踪体（tǐ）系尤其重要。
　　6、参考有机认证中心建议生产基地农（nóng）事活动记录表建立 跟（gēn）踪审查系统。
      （二）追踪体 系的（de）好处
      追（zhuī）踪体（tǐ）系的确立能带 来如（rú）下的好处：
　　1、终产品出现违（wéi）反准则的情况时，能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因（yīn）找到（dào）后 ，使需要回收货物的量较小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为能清（qīng）楚地（dì）掌握原（yuán）材料的（de）出（chū）处，所以（yǐ）能分析（xī）、 辨别所用原（yuán）材料的风险度（dù）。
　　5、能在记录上（shàng）使终（zhōng）产品的品质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之（zhī），如果产 品（pǐn）未（wèi）确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大的损失。