第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安（ān）全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而（ér）且将促进（jìn）企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业（yè）食（shí）品（pǐn）安全控制（zhì）的信任（rèn）水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被（bèi）接（jiē）受。据中国进出口商品检验总公（gōng）司HACCP认（rèn）证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分（fèn）为（wéi）四个阶段（duàn），即企业申请阶段、认证审核阶段、证书（shū）保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企（qǐ）业申请（qǐng）HACCP认证须注意选（xuǎn）择（zé）经国家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的（de）第（dì）三方认证机构，这（zhè）样才能（néng）确保（bǎo）认证的权威（wēi）性及证（zhèng）书效力，确（què）保认证结果与（yǔ）产品消费国官方验（yàn）证（zhèng）体（tǐ）系相衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由国家（jiā）认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可的认（rèn）证（zhèng）机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认（rèn）证申请前，应与认证机（jī）构进行周全（quán）有效的（de）信（xìn）息沟（gōu）通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应（yīng）首先具备一定（dìng）的基础，这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维护保养计（jì）划、员工（gōng）教育（yù）培训计划等，企业应该（gāi）已经（jīng）按照现（xiàn）有中国（guó）法（fǎ）律（lǜ）法（fǎ）规的相（xiàng）关规定，如原（yuán）国家（jiā）出入境检验检疫局于1994年发（fā）布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要求（qiú）”或（huò）国家标准“食（shí）品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基（jī）础（chǔ），企业应该已（yǐ）经具备在卫生（shēng）环（huán）境下对食（shí）品进行加工（gōng）的生（shēng）产条件。申请（qǐng）认证的（de）企业应（yīng）就审核依据，特别是认证所涉及产品的安（ān）全卫生标（biāo）准及（jí）产品消费（fèi）对象（xiàng）、消费国家和地区等达成（chéng）一致。

认（rèn）证机构将对（duì）申请方提供的认证申请书、文件（jiàn）资（zī）料、双方约定的审核依（yī）据等内（nèi）容进行评（píng）估。认证（zhèng）机构将根据（jù）自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同。

在（zài）认证机构受理企业申请后，申（shēn）请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科（kē）学依据、厂（chǎng）区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证（zhèng）机构对企业提供（gòng）和传授的所有（yǒu）资料和（hé）信息（xī）负（fù）有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费。

认（rèn）证审核阶段（duàn）认证机构受理申请后将确定审核小（xiǎo）组（zǔ），并按（àn）照拟（nǐ）定的审核计划对（duì）申请方的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审（shěn）核小组通常会包括熟（shú）悉审（shěn）核产品（pǐn）生产的（de）专业审（shěn）核（hé）员，专业（yè）审核（hé）员是那些具有特（tè）定食品生产加（jiā）工方面背景并（bìng）从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员（yuán）。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专家对审核（hé）过程提供技术指导。申请方聘请的（de）食（shí）品（pǐn）安全顾问可以作为观察员参（cān）加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为（wéi）两（liǎng）个阶段，一阶段是（shì）进（jìn）行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程（chéng）序、员（yuán）工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的（de）评审一般（bān）需（xū）要在申请方的现（xiàn）场进（jìn）行，以便审核（hé）组收集更多的必要（yào）信息。审核组根（gēn）据收集的信息资料将进（jìn）行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申请方（fāng）达成关键控（kòng）制点（CCP）判定（dìng）眼光的一（yī）致（zhì）。审核小组将听取申请方有（yǒu）关（guān）信（xìn）息（xī）的反馈，并与申（shēn）请方就（jiù）第二阶段的审核细节达成（chéng）一致（zhì）。第二阶段审核须在审核方的现场进行（háng）。审核组将主（zhǔ）要（yào）评（píng）价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性（xìng）。其（qí）中会（huì）对CCP的监控、纠正措（cuò）施（shī）、验证、监（jiān）控人员的培训教育，以及在新的危害（hài）产生时体系是否能自觉地进（jìn）行危害分（fèn）析并（bìng）有效控制等方面（miàn）给予特（tè）别的注意。

现（xiàn）场审核结束（shù），审核小组将（jiāng）根据审核情况向（xiàng）申请方提交（jiāo）不符合（hé）项报告，申请（qǐng）方应在规定时间内采（cǎi）取有效纠正措施，并经审核小组（zǔ）验证后（hòu）关闭不符合（hé）项，同（tóng）时，审核小（xiǎo）组（zǔ）将（jiāng）终（zhōng）审核（hé）结果提交认证机构（gòu）作（zuò）出认证（zhèng）决定，认证机构将（jiāng）向（xiàng）申请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于（yú）HACCP是一（yī）个安全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企（qǐ）业（yè）应在证书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受认证机构至（zhì）少每半年一次（cì）的（de）监（jiān）督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期（qī）内对其以HACCP为基础的（de）食（shí）品安全体系进行了重大更改，应（yīng）通知认证机构，认（rèn）证机构将视情况增加监（jiān）督（dū）认证频次（cì）或（huò）安排复审（shěn）。

复审换证阶（jiē）段认证机（jī）构（gòu）将在获（huò）证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束前安（ān）排（pái）体系的复（fù）审，通过复（fù）审认证机构将向获（huò）证企业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据法规及顾客的要求（qiú），在证书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方及（jí）顾客对HACCP体系的验（yàn）证。