二、生（shēng）产过程控制体系
    遵循《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己（jǐ）建立的或正在建立的有机农业生（shēng）产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有机方式采集的野生天（tiān）然产品。
   2、加工产品所用原（yuán）料须来自（zì）已 建（jiàn）立的（de）或正在建（jiàn）立的有机农业生产（chǎn）体系，或采用（yòng）有机（jī）方式（shì）采集的（de）野生天然（rán）产品。
   3、在（zài）整个生产过程（chéng）中须严格遵 循有机（jī）食品生产、采集、加工（gōng）、包装、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程中（zhōng）禁止（zhǐ）使用化（huà）学合成的农（nóng）药（yào）、化（huà）肥、激素、抗生素、食品添加剂等（děng），而普（pǔ）通（tōng）食品则允（yǔn）许有限制地使用这些物质；
  （2）有（yǒu）机（jī）食品的生产和加工过程 中禁止使用基因工程（chéng）技术及该技术的产物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食品的（de）生产和加工须 建（jiàn）立（lì）严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要（yào）有一个（gè）转换期（qī）；
 4、有机食品在整个生产（chǎn）、加工和 消费过程中更强调环境（jìng）的安全性（xìng），突出（chū）人（rén）类、自（zì）然和社会（huì）的协（xié）调和可持续（xù）发展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施（shī）和手段， 使生产活动对环境造（zào）成的污染和破坏减少到（dào）较（jiào）低限度（dù）；
三、追踪体系
     （一）追踪体（tǐ）系的概念
       追踪体系作为食品质量案例管理（lǐ）的 重（chóng）要手段。Codex的一个特别（bié）委员会对可追踪系统的定义表述为“食品生产（chǎn）、加工、贸（mào）易各（gè）个阶段的信息流的连续性（xìng）保障体系。 ”可（kě）追（zhuī）踪系统能够从生（shēng）产到销售（shòu）的各个（gè）环（huán）节追踪检查产品，有利（lì）于监测任何对人类（lèi）健康和环境的影响（xiǎng）。通俗（sú）地说，该系统（tǒng）就是利 用现代化信息管（guǎn）理技术给每件商品标上号码（mǎ）、保有相关的管（guǎn）理记录，从（cóng）而可以（yǐ）进行追踪（zōng）的系（xì）统。
      有机食（shí）品的可追踪是指对（duì）从终产 品到（dào）原材料以及从原料（liào）到产品的整个（gè）过程，根据生产日期、生产及加（jiā）工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等（děng）各（gè）种（zhǒng）记录和 票（piào）据须是可（kě）以追踪（zōng）调查的。
   1、追踪体系是一个（gè）保存系统（tǒng），可（kě）以跟踪生产、加工、运（yùn）输、贮藏、销（xiāo）售全过程。
  2、是有（yǒu）机生产的证据（jù）。
　　3、是检查员检查评（píng）估是否符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是生产者（zhě）提高管理（lǐ）水平的重要依据。
　　5、对于（yú） 同时进行常规生产和（hé）有机（jī）生产的生产者，追踪体系尤其重要（yào）。
　　6、参考有机（jī）认证（zhèng）中心（xīn）建议生产基（jī）地农事活动（dòng）记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追（zhuī）踪体（tǐ） 系的好处
      追踪体（tǐ）系的确立能带（dài） 来（lái）如（rú）下的好（hǎo）处：
　　1、终产品出现（xiàn）违（wéi）反（fǎn）准则的情况时，能方便（biàn）对违规事项的原因查找（zhǎo）。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要（yào）回收货（huò）物（wù）的量较小（xiǎo）。
　　3、削（xuē）减回收费（fèi）用。
　　4、因（yīn）为能清楚（chǔ）地掌握原材料的出处（chù），所（suǒ）以能分析、 辨别（bié）所用原材料的风险度（dù）。
　　5、能在记录上使终产品的品（pǐn）质保证成（chéng）为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产（chǎn）品发生问题就会遭受很（hěn）大的损失。