第（dì）三方认证机构的HACCP认证，不（bú）仅可以为企（qǐ）业食品（pǐn）安全控（kòng）制水平（píng）提供（gòng）有力（lì）佐（zuǒ）证，而（ér）且将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善，尤其将（jiāng）有效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任水平。在（zài）国际食品贸易中，越来越多的进（jìn）口国官方或客户要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并提供相关认证证（zhèng）书，否则产品将不被接受。据（jù）中国进（jìn）出口商品检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系（xì）认证通（tōng）常分为四个阶段（duàn），即企业（yè）申请（qǐng）阶段、认证审核阶段（duàn）、证（zhèng）书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先（xiān），企业（yè）申（shēn）请HACCP认证须注（zhù）意选择经（jīng）国（guó）家认可的、具备资（zī）格和（hé）专（zhuān）业背景的第（dì）三方认（rèn）证机构，这样才能确保（bǎo）认（rèn）证的权（quán）威性及证书效力，确（què）保认证结果与产品消费国（guó）官方（fāng）验证（zhèng）体系（xì）相衔接。在我国，认证认可工作由国（guó）家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构（gòu）中国合格评（píng）定国家认（rèn）可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企（qǐ）业在提（tí）交（jiāo）认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周（zhōu）全有效的信息（xī）沟通。HACCP不（bú）是（shì）空中楼阁，它要（yào）求（qiú）食（shí）品企业应首先（xiān）具（jù）备一定（dìng）的基础，这些（xiē）基础包括（kuò）：良（liáng）好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划（huá）、员工（gōng）教育培训计划等，企业（yè）应该已经按照（zhào）现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入（rù）境检验检疫局于（yú）1994年（nián）发布的（de）“出口食品厂（chǎng）库卫生要求（qiú）”或（huò）国（guó）家标准“食品（pǐn）企业通用卫生规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经具（jù）备（bèi）在（zài）卫生环境下对食品进（jìn）行加工的生产（chǎn）条件。申请认证的企业应就审（shěn）核依据，特别是（shì）认证所涉及产品的安全（quán）卫生标准及产品消（xiāo）费对象（xiàng）、消（xiāo）费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认证申请书（shū）、文件资料、双（shuāng）方约定的审（shěn）核（hé）依据等（děng）内容进行评估（gū）。认证机（jī）构将根据自身专业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范围决定受（shòu）理企业（yè）的申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业（yè）申请后，申请企业应提交与HACCP体系（xì）相（xiàng）关的程序文件和（hé）资料（liào），例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生（shēng）产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体（tǐ）系。认证机构对企业提供和传授的所（suǒ）有资料和信息负有（yǒu）保密责（zé）任。认证费将根（gēn）据（jù）企业规模、认证产品（pǐn）的品种、工艺、安全风（fēng）险（xiǎn）及（jí）审核所需人（rén）天数，按照CNAS制定（dìng）的标（biāo）准计费。

认证审核阶段（duàn）认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟（nǐ）定的审核计划（huá）对申（shēn）请（qǐng）方的HACCP体系进行（háng）初（chū）访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审（shěn）核的技术深度，审核小组通（tōng）常会（huì）包括熟悉审核产品生产的专业审核员（yuán），专业审核员是那（nà）些具有特定食品生产加工方面（miàn）背景并从（cóng）事以HACCP为（wéi）基（jī）础的食（shí）品安全体（tǐ）系认证的审核员。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技（jì）术专家对审核（hé）过程提供技（jì）术指导。申请方聘请的（de）食品安全顾问可以作为观察员参加审核（hé）过（guò）程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶段，一阶段（duàn）是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计（jì）划等（děng）。这一阶段的评审一般需（xū）要在申请方的现场进行（háng），以（yǐ）便（biàn）审核组收集更多的（de）必要信息。审（shěn）核（hé）组根据收（shōu）集的（de）信息资料将进行（háng）独立的危（wēi）害分析，在（zài）此基（jī）础（chǔ）上同申（shēn）请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并（bìng）与申请方就第二阶段的审（shěn）核（hé）细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在审核方（fāng）的现场进行。审核（hé）组将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中（zhōng）会对CCP的监控（kòng）、纠（jiū）正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教育，以（yǐ）及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分（fèn）析并有（yǒu）效控制等方面（miàn）给予特别的注意（yì）。

现场审核结束，审核小（xiǎo）组将（jiāng）根据审核（hé）情况（kuàng）向申请（qǐng）方提交（jiāo）不符合项（xiàng）报告，申请（qǐng）方应（yīng）在（zài）规定（dìng）时间内采取（qǔ）有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不（bú）符合项，同时，审核小（xiǎo）组（zǔ）将终审核结果提交认证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向（xiàng）申请人（rén）颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体系（xì），因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受（shòu）认（rèn）证机（jī）构至少每半年一次的监督审核（hé）。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进行了重大更改，应通（tōng）知（zhī）认证机构，认证机（jī）构将视情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认（rèn）证机（jī）构将在获证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效（xiào）期结束（shù）前安（ān）排（pái）体系的复审，通（tōng）过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外，根（gēn）据法规及（jí）顾客的要求（qiú），在（zài）证书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。