二、生（shēng）产过程控制体系
    遵循《有机食（shí）品认（rèn）证（zhèng）技术（shù）准则（zé）》的 要（yào）求（qiú），建立（lì）并完善企业（yè）生产过程控制体系：
     1、产（chǎn）品须来自己建立的或正在（zài）建立的有机（jī）农（nóng）业生产（chǎn）体系，或采用有（yǒu）机方式采（cǎi）集的（de）野生（shēng）天然产品。
   2、加（jiā）工产品（pǐn）所用原（yuán）料须来自已（yǐ） 建立（lì）的或（huò）正在（zài）建（jiàn）立的有机农业生（shēng）产体系（xì），或采（cǎi）用（yòng）有机方式（shì）采集的野生天然产品。
   3、在整（zhěng）个（gè）生产（chǎn）过程中须严格（gé）遵 循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在（zài）其生产和加工过（guò） 程中禁止（zhǐ）使（shǐ）用化（huà）学合成的农药（yào）、化肥（féi）、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产和加工过（guò）程 中禁止使用（yòng）基因工程技术及该技术的产物及（jí）其（qí）衍生物。
   （3）有（yǒu）机食品的生产和加（jiā）工须 建立严格的质（zhì）量跟踪（zōng）管理体系（xì），因（yīn）此一般需要（yào）有一个转换期；
 4、有机食品在整个生产（chǎn）、加工和 消费过程中更强调环境（jìng）的（de）安全性，突出人类、自（zì）然和社会（huì）的协（xié）调和可持续发展（zhǎn），在（zài）整个生产（chǎn）过（guò）程采用积（jī）极（jí）、有效的生产措施和（hé）手段， 使生产活（huó）动对环境造成的（de）污（wū）染和破坏减少到（dào）较低限度；
三、追踪体（tǐ）系（xì）
     （一）追（zhuī）踪体系（xì）的概念（niàn）
       追踪体系（xì）作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表（biǎo）述为“食品生（shēng）产（chǎn）、加工、贸易各个阶段的（de）信息（xī）流（liú）的连续（xù）性保障体系。 ”可追踪系（xì）统能（néng）够（gòu）从生产到销售的各个环节追（zhuī）踪检查产品，有利于（yú）监测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说（shuō），该（gāi）系统就是利 用现代化信（xìn）息（xī）管理技术（shù）给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可（kě）以进行追（zhuī）踪的系统。
      有机食品的可（kě）追踪是指对从终产 品到原材（cái）料以及（jí）从原料（liào）到产品的整个过（guò）程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库（kù）保管（guǎn）记录、出货记录等各种记录和 票据（jù）须是可以追踪（zōng）调查的。
   1、追（zhuī）踪体系是一个保存系统，可（kě）以跟踪生产、加（jiā）工（gōng）、运输（shū）、贮藏、销售全过程。
  2、是有机（jī）生产的证据。
　　3、是检（jiǎn）查员检查评估是否符合有机的重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要（yào）依（yī）据。
　　5、对（duì）于 同时进行常规生产（chǎn）和有（yǒu）机生（shēng）产的生产者（zhě），追（zhuī）踪体系（xì）尤其（qí）重要。
　　6、参考有机（jī）认证中（zhōng）心建议生产基地农事活动（dòng）记录表建立 跟（gēn）踪审查（chá）系（xì）统。
      （二）追踪体 系的好处（chù）
      追踪体系的确立能（néng）带 来如下（xià）的好处：
　　1、终产品出现违反准则的（de）情况时，能（néng）方便对（duì）违规（guī）事项的原因查（chá）找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需要回收货物（wù）的量（liàng）较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌握原材料的出（chū）处，所以能（néng）分析、 辨别所用原材料的风（fēng）险度（dù）。
　　5、能在（zài）记录上（shàng）使终产品的品质保证成为可（kě）能（néng）。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之（zhī），如果产 品未确（què）立追踪体（tǐ）系时，一旦（dàn）其终产品发生问（wèn）题就会遭受（shòu）很（hěn）大的损失。