第三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的持续（xù）改善，尤其将有效提高（gāo）顾客对企业（yè）食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易（yì）中，越（yuè）来越多的进口国官（guān）方或（huò）客（kè）户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体（tǐ）系并提供（gòng）相关（guān）认证证书，否则产品（pǐn）将不被接受。据中（zhōng）国进出口商品检验总公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申（shēn）请阶段（duàn）、认证（zhèng）审核阶（jiē）段、证书保持阶（jiē）段、复（fù）审（shěn）换证（zhèng）阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备（bèi）资格和专业背景的第三方认证机构，这（zhè）样才能（néng）确保认证（zhèng）的（de）权威性及证书（shū）效（xiào）力，确保认证结果（guǒ）与产品消费国官方验（yàn）证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认（rèn）可监（jiān）督（dū）管理委员会统（tǒng）一管理，其下（xià）属机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食（shí）品企业在提（tí）交认证申请前（qián），应与认证（zhèng）机构进行周全有效的（de）信息（xī）沟通（tōng）。HACCP不是空中楼（lóu）阁，它（tā）要求食（shí）品企业应首（shǒu）先具备一定（dìng）的基础，这些基（jī）础包括：良好生（shēng）产作（zuò）业规范（fàn）（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训（xùn）计划等，企（qǐ）业（yè）应该已经按照现有中（zhōng）国法律（lǜ）法规的相关规定（dìng），如原国家出（chū）入境检验（yàn）检疫局于1994年发布（bù）的“出口食（shí）品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准（zhǔn）“食品企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企（qǐ）业应该（gāi）已（yǐ）经具备在（zài）卫生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据，特（tè）别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象（xiàng）、消（xiāo）费国（guó）家和地区等（děng）达成（chéng）一致。

认证机构（gòu）将（jiāng）对（duì）申请（qǐng）方提供的认证申请书、文件（jiàn）资料（liào）、双方约定的审（shěn）核依据等内容进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及（jí）CNAS授权的审核业务（wù）范围决定受理企（qǐ）业的申请，并（bìng）与（yǔ）申请方签署（shǔ）认证（zhèng）合同。

在认证（zhèng）机构（gòu）受理企业申请后，申（shēn）请企业应（yīng）提（tí）交与HACCP体系（xì）相关的程（chéng）序文件（jiàn）和资（zī）料，例（lì）如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平（píng）面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授的所有（yǒu）资料和信息负有保密责任（rèn）。认证费将根（gēn）据企业规模、认证（zhèng）产品的品（pǐn）种、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制定的（de）标准计费。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请后（hòu）将确定审核小组，并按（àn）照拟定的审核计划（huá）对申（shēn）请方（fāng）的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系（xì）审核的（de）技术深度，审核（hé）小组通常会包括熟（shú）悉审核（hé）产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具有特（tè）定食品生产加工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系（xì）认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审（shěn）核过程提（tí）供技术指（zhǐ）导（dǎo）。申请方聘请的（de）食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分（fèn）为两个（gè）阶段，一阶（jiē）段（duàn）是进行（háng）文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现（xiàn）场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据（jù）收（shōu）集的信息（xī）资料将进行独立的危害分析，在此（cǐ）基础上同申请方达成关键（jiàn）控制（zhì）点（CCP）判定眼光（guāng）的一（yī）致。审核小组将听（tīng）取申请方有关信（xìn）息（xī）的反馈，并与申请方就第二（èr）阶段的审核细节（jiē）达成一致。第二阶段审（shěn）核须在审（shěn）核方的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会（huì）对（duì）CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育（yù），以及在新的危害产（chǎn）生时体（tǐ）系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组（zǔ）将根据审（shěn）核（hé）情（qíng）况向申请方提交不符合项（xiàng）报告，申请（qǐng）方应在（zài）规定时间内采取（qǔ）有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关（guān）闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证机构作出认证决定，认（rèn）证机构将向申（shēn）请人（rén）颁发认证证书。

证书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其（qí）认证证书有效期通常（cháng）较多为一年，获（huò）证企业应在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少每（měi）半（bàn）年一次的（de）监督审核。如果（guǒ）获（huò）证供（gòng）方（fāng）在（zài）证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全（quán）体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机构（gòu），认证机（jī）构将视情况增加监督认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获（huò）证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束（shù）前安（ān）排体系的复审，通（tōng）过复审（shěn）认证机构（gòu）将向获（huò）证企业换发新的认证证（zhèng）书（shū）。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客的（de）要求，在证（zhèng）书（shū）有效期内（nèi），获证方还可能接（jiē）受官方及顾客（kè）对HACCP体系的验证。