二（èr）、生产过程控制（zhì）体系
    遵循《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生（shēng）产过程控（kòng）制体系：
     1、产品（pǐn）须来自己建（jiàn）立的或正在建立的有机农业生产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的野生天然（rán）产品。
   2、加（jiā）工产品（pǐn）所用（yòng）原料须来自（zì）已 建（jiàn）立的或正在（zài）建立（lì）的有机农（nóng）业生（shēng）产体系，或（huò）采用（yòng）有机方式采集的野生天然产品。
   3、在整个（gè）生产过程中（zhōng）须严格遵（zūn） 循有（yǒu）机食品生产、采集、加工、包（bāo）装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生（shēng）产和加工过 程（chéng）中禁止使用化学合成（chéng）的（de）农药（yào）、化（huà）肥、激（jī）素（sù）、抗生（shēng）素（sù）、食品（pǐn）添加剂等，而普通食品则（zé）允（yǔn）许有限制地（dì）使用这些物质；
  （2）有机食（shí）品的生产和加工过程 中（zhōng）禁止使（shǐ）用基（jī）因工程（chéng）技术及该技术的产物及（jí）其（qí）衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品的（de）生产和加工须（xū） 建立严（yán）格的质量跟踪管理体（tǐ）系，因此一般需要有一个（gè）转换期；
 4、有机食品（pǐn）在整个生产、加工和（hé） 消（xiāo）费过程中（zhōng）更强（qiáng）调环境的安全性，突出人（rén）类、自然和社会的（de）协调和可持续（xù）发展（zhǎn），在整个生产（chǎn）过程采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产（chǎn）活动对环境造成的污（wū）染和破坏减（jiǎn）少到较低限度（dù）；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念（niàn）
       追踪体系作为食品（pǐn）质量案例管理（lǐ）的 重要手段。Codex的一个特（tè）别委员会对可追踪系统的定（dìng）义（yì）表（biǎo）述为“食（shí）品生（shēng）产、加（jiā）工、贸易各个阶段的（de）信（xìn）息流的连（lián）续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到（dào）销售的各个环节追（zhuī）踪检查产品，有利于监（jiān）测任（rèn）何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该（gāi）系统就是利 用现代化信息（xī）管理技（jì）术给每件商品标（biāo）上号码、保有（yǒu）相关的管理记录，从（cóng）而可以进行追踪的系（xì）统。
      有机食品（pǐn）的可追踪是指对从终产 品到原材料以及从（cóng）原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及（jí）加（jiā）工记录、原料到货（huò）记录（lù）、仓库保管记录（lù）、出货记录等各种记录（lù）和 票（piào）据须是（shì）可以追踪（zōng）调查的。
   1、追踪（zōng）体系是一个保存（cún）系统（tǒng），可以跟踪生产、加工、运输、贮藏（cáng）、销售全过程。
  2、是有机生（shēng）产的证（zhèng）据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的重要（yào）依据。
　　4、是生产者（zhě）提（tí）高管理水平（píng）的重要依据。
　　5、对于 同时进（jìn）行常规生产和有机生产的生产者，追踪体（tǐ）系尤其重要。
　　6、参考有（yǒu）机认（rèn）证中心（xīn）建议生产（chǎn）基（jī）地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二）追踪体（tǐ） 系的好处
      追踪（zōng）体系的确立能带 来（lái）如下的（de）好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反（fǎn）准则（zé）的情况（kuàng）时，能方（fāng）便对违规事项（xiàng）的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收货物的量（liàng）较小（xiǎo）。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原材料的（de）出（chū）处（chù），所以能分析、 辨（biàn）别所用原材料的风险度。
　　5、能在记录（lù）上使终产（chǎn）品的品质保证成（chéng）为（wéi）可能。
　　6、符合（hé）ISO9000系列及（jí） HACCP的（de）要求（qiú）。
       反之，如（rú）果产 品未确立追踪体系时，一旦（dàn）其（qí）终产品（pǐn）发生（shēng）问题就（jiù）会遭受很大的损失。