庐山ISO22000：2005食品安全管理体系基础知识介（jiè）绍

所属分类（lèi）：庐山ISO22000认（rèn）证
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发布（bù）日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景（jǐng）

随着科学技术的（de）发展及（jí）人们（men）物质生活水平的提高，消费者对食品（pǐn）安全卫生的要求（qiú）更（gèng）加（jiā）关注，而传统的食品生产（chǎn）管（guǎn）理方（fāng）法难于保证生（shēng）产出安全（quán）的食品，原因有三：

1.依（yī）赖于对生产状况的（de）抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖（lài）于对既（jì）成事实的反应（yīng）性（reactivity）。

注：抽样检验本身就（jiù）有误断的风险，而且食（shí）品（pǐn）是（shì）来自单（dān）个的易变（biàn）质的生（shēng）物体，其样品个（gè）体的不均（jun1）匀性要比五金、电（diàn）子（zǐ）、机电、化工等（děng）工业（yè）产品更（gèng）突出，误断风险更难（nán）预料；大（dà）量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合（hé）格（gé）为时已晚；危害物质检（jiǎn）测的可靠性是相对的，即使检（jiǎn）测结果符合（hé）法规要求，并（bìng）不能消除人们对食品安（ān）全的疑虑

二、食品安全（quán）管理的（de）起源与（yǔ）发展

HACCP的概（gài）念（niàn）起源（yuán）于20世纪60年（nián）代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公（gōng）司和美国陆（lù）军纳提（tí）克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出（chū），主要是（shì）为了（le）开发太空食品，确保宇（yǔ）航（háng）员的食品（pǐn）安全（quán）。

HACCP主（zhǔ）要发展（zhǎn）历程（chéng）如下：

1971年HACCP概念在（zài）美国国（guó）家食（shí）品保护（hù）会议上首次（cì）被公开提出；

1972年（nián）在（zài）美国国家（jiā）食品保护会议上对HACCP予以仔细审议（yì）；

1973年美国政府（fǔ）授（shòu）权在低酸（suān）性罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品（pǐn）行业中应用；

1986年美国国会授（shòu）权NOAA（国家海（hǎi）洋大气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系（xì）；

1987年~1991年在美国广泛研（yán）究了水产品HACCP为基础制定监督方案（àn）；

1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海（hǎi）洋食品工业进（jìn）行HACCP控制（zhì），期限定为（wéi）1997年12月（yuè）；

1995年1月1日（rì）以后进入（rù）欧（ōu）盟的海洋食品（pǐn）除非在（zài）HACCP体系下生（shēng）产，否则将对终（zhōng）产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考（kǎo）察水产（chǎn）品（pǐn）加工情况时就有要求提供（gòng）工厂实施HACCP的时间；

1998年（nián）荷兰（lán）RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出了《实（shí）施（shī）HACCP体系的评审标准》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定（dìng）应用ISO9000系列标准的（de）HACCP 准则的机会，将HACCP原理（lǐ）引（yǐn）入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工（gōng）业（yè）的应用指南》;

2005年（nián）底ISO发布了ISO22000《食品（pǐn）安全（quán）管理体系----对整个食品链中组织的（de）要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品（pǐn）技术委员会制（zhì）定的一套用于食品（pǐn）链内的食（shí）品安全管（guǎn）理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好（hǎo）分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好（hǎo）生产规范、GTP良好贸易规范（fàn））]和SSOP（卫生标准操作（zuò）规范）的基础上，同时（shí）整合了ISO9001：2000的部分要求而（ér）形成的（de）。