第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食（shí）品安全控制（zhì）水平提供（gòng）有力（lì）佐证（zhèng），而且将促进企业HACCP体系的持续（xù）改（gǎi）善，尤其将有效提（tí）高顾客（kè）对（duì）企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来（lái）越多（duō）的进口国（guó）官方或客户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提供（gòng）相关认（rèn）证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审换证阶段。 

企业（yè）申请阶段（duàn）首先，企（qǐ）业申请HACCP认证须注意选（xuǎn）择经国（guó）家认可（kě）的、具备资格和专业背景（jǐng）的第三（sān）方认证机（jī）构（gòu），这样才能确保认证的权威性（xìng）及证（zhèng）书（shū）效力，确（què）保认证结果（guǒ）与产品消（xiāo）费国官（guān）方验证体系（xì）相（xiàng）衔接（jiē）。在我国，认证认可工作（zuò）由国家认证认可监督管理委（wěi）员会统（tǒng）一管理（lǐ），其下属机构中国合格评定国（guó）家（jiā）认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证（zhèng）机构（gòu）认可工作的实施，也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的认证（zhèng）机构从事HACCP的（de）认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进（jìn）行周全（quán）有（yǒu）效（xiào）的信息（xī）沟通。HACCP不是空中（zhōng）楼阁，它要求（qiú）食（shí）品企业应（yīng）首先具（jù）备一定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫（wèi）生（shēng）操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作程序（SSOP）以及完善的（de）设备（bèi）维护保养计（jì）划（huá）、员工教育培训计划等，企业应该已（yǐ）经按照现（xiàn）有中国（guó）法律法规的相关（guān）规定，如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食品厂库卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立（lì）了食（shí）品卫（wèi）生控制（zhì）基础，企（qǐ）业应该已经具备在卫生环境下（xià）对食品进行加工的生产条件。申（shēn）请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产（chǎn）品（pǐn）消费（fèi）对象（xiàng）、消费国家和（hé）地区等达成一致。

认证机构将对申请方提供的（de）认证（zhèng）申请书、文件资料、双方（fāng）约（yuē）定的审核依据等内容进行评估。认证机（jī）构将根据自（zì）身专业资源及CNAS授权的审（shěn）核业务范（fàn）围决定受理企业的申请，并（bìng）与申请方签署认证合（hé）同。

在认证机构（gòu）受理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申（shēn）请企业应提交与HACCP体系相关（guān）的程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点的科（kē）学依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布局图等。申请企业还（hái）应声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构（gòu）对企业（yè）提供和传授的所有资（zī）料和信（xìn）息负有保密（mì）责任（rèn）。认证费将根（gēn）据企业规（guī）模、认证产（chǎn）品的品种、工艺、安全风险及（jí）审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶（jiē）段认证机构受理申请后将（jiāng）确（què）定审（shěn）核小组，并按照拟定的审核（hé）计划对申请方的（de）HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴于HACCP体系审核的技术（shù）深（shēn）度，审核小组（zǔ）通常会（huì）包括熟悉审核产（chǎn）品生产的（de）专业（yè）审核员，专业审核（hé）员是（shì）那些（xiē）具有特（tè）定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系认证的审核员。必（bì）要（yào）时审核（hé）小组还会聘请技术专（zhuān）家对审核过程提供（gòng）技术（shù）指导。申请方（fāng）聘请的食品安全（quán）顾问可（kě）以（yǐ）作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一（yī）阶（jiē）段是进行文件审核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段（duàn）的（de）评审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核组收集更多的必（bì）要信（xìn）息。审核组根据收集的信息（xī）资料将进行独立（lì）的危害分（fèn）析（xī），在此基础上同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的（de）一致。审核小组将（jiāng）听（tīng）取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申请（qǐng）方（fāng）就（jiù）第二阶段的审核细节达成一致。第二阶（jiē）段审核须在（zài）审核方的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的（de）适宜性、符合性（xìng）、有效性。其（qí）中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控（kòng）人员的培训教（jiāo）育，以及在新（xīn）的危害（hài）产生时体系是否能自觉（jiào）地进行危（wēi）害分（fèn）析并有效（xiào）控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据审核情况向申（shēn）请方提交不符（fú）合项报（bào）告，申请方（fāng）应（yīng）在规定时间内采（cǎi）取（qǔ）有效（xiào）纠正措施，并（bìng）经审核小组验证（zhèng）后关闭不符合项，同时（shí），审核小组（zǔ）将终审核结（jié）果提交认证（zhèng）机构作（zuò）出认证决定，认证机构将（jiāng）向（xiàng）申请人颁发认证证书（shū）。

证书保持阶（jiē）段（duàn）鉴于HACCP是一个安（ān）全控（kòng）制体系，因此其（qí）认证证书有效期通常较多为一年（nián），获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每（měi）半（bàn）年（nián）一次的监（jiān）督审核。如果获（huò）证供方（fāng）在（zài）证书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构（gòu）将（jiāng）视情况增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复（fù）审换证阶段（duàn）认（rèn）证机构（gòu）将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效（xiào）期结束前安排（pái）体（tǐ）系的复（fù）审，通过复审认证机（jī）构将向获证企业换发新的认证（zhèng）证书（shū）。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方（fāng）还可能（néng）接受（shòu）官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证。