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2.制定HACCP计（jì）划要做的七项工（gōng）作（zuò）：
2.1.进行危害分析，确（què）定有（yǒu）关危害（hài），并确定用于控制有关危害的相应措（cuò）施（shī）；
2.2.确定关键控（kòng）制点（CCP）；
2.3.确定各关（guān）键（jiàn）控制点的（de）关键限（xiàn）；
2.4.制订监（jiān）控程序；
2.5.明确（què）纠偏（piān）措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制定验证程序（xù）；
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