南昌如何在企业的（de）建立和实施HACCP管理（4）

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南昌如何在企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

所属分类：南（nán）昌HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实（shí）施能否达（dá）到预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划进行验证的程（chéng）序，这些验证活动（dòng），除了上述所提到各关（guān）键点的验证（zhèng）外，还包括以下（xià）两（liǎng）种活动：

4.1.确认。HACCP计划正（zhèng）式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有效性。尤其是生产（chǎn）的原料或工艺发（fā）生了变化;验证数据出（chū）现相反（fǎn）的结果（guǒ）;关（guān）键（jiàn）限的偏差反复出现;在危害控制方（fāng）面有了新（xīn）的（de）手段和信息;在生产中观察到了（le）新（xīn）的情况;销售方式和用（yòng）户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种（zhǒng）：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部审（shěn）核；内部审核的主要内（nèi）容（róng）是（shì）：检（jiǎn）查产品（pǐn）说（shuō）明（míng）和生产流程图的（de）准确性；检查关键控制点是否按HACCP计划的要（yào）求受到控制；生产（chǎn）过程是否（fǒu）是（shì）在规定的（de）关（guān）键（jiàn）限内进（jìn）行（háng）操作；监（jiān）控记录准确否，是否是按照规（guī）走的要（yào）求进行记（jì）录的；监控活动是否是在HACCP计划规定（dìng）的位置进行；监（jiān）控活（huó）动（dòng）是否按HACCP计划规定（dìng）的频（pín）率进行；当关（guān）键限出（chū）现偏离时有无纠偏；监控仪器装置（zhì）是否按（àn）HACCP计划规（guī）定（dìng）的频（pín）率（lǜ）进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检（jiǎn）验分析。

4.2.3.审核应由具有相应（yīng）资格的人员负责进（jìn）行，并且要形成相应（yīng）的记（jì）录。