南康如何在企（qǐ）业的建（jiàn）立和实（shí）施HACCP管理（4）

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南（nán）康如（rú）何在企（qǐ）业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

所属分类：南康（kāng）HACCP
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发布日期（qī）：2021/08/11
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详细介（jiè）绍

4. HACCP计划的验（yàn）证

HACCP计划的实施能（néng）否达（dá）到（dào）预（yù）期（qī）的目的和效果（guǒ），企业应当建立（lì）对HACCP计划进行验证的程序（xù），这（zhè）些验证活动（dòng），除了上（shàng）述所（suǒ）提到（dào）各关键（jiàn）点（diǎn）的验证外，还包括以下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计划正式（shì）实（shí）施（shī）前，要确认（rèn）HACCP计（jì）划的（de）有（yǒu）效性。尤其是（shì）生产的原料（liào）或工艺发生了变化;验（yàn）证（zhèng）数据出现相反（fǎn）的结果;关（guān）键限的偏（piān）差反复出现;在危害控制方面有了新（xīn）的手段和信息;在生产中观察（chá）到了新的情况（kuàng）;销售方式（shì）和用户出现（xiàn）变化（huà）等等情（qíng）况。

4.2.审核。主要（yào）方（fāng）式有两种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部审（shěn）核的主要内容是：检查产品说明（míng）和（hé）生（shēng）产流程图（tú）的（de）准（zhǔn）确（què）性；检查（chá）关键控制点是否按HACCP计划的（de）要（yào）求受（shòu）到控制；生产过（guò）程是否是在（zài）规定的关（guān）键限内进（jìn）行操作；监控记录准确否，是否是按照（zhào）规（guī）走的要求（qiú）进（jìn）行记录的；监（jiān）控活动是否是在HACCP计划规定的位置进（jìn）行（háng）；监控活（huó）动是否（fǒu）按HACCP计划规定（dìng）的频率进行；当关键限出现偏离时有无（wú）纠偏（piān）；监控（kòng）仪器（qì）装置是否按HACCP计划（huá）规定的（de）频率进行（háng）校准（zhǔn）。

4.2.2.定期（qī）对成品（pǐn）进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有（yǒu）相（xiàng）应资格的人员负责进（jìn）行，并且（qiě）要形成相应（yīng）的记（jì）录。