赣州ISO22000：2005食（shí）品（pǐn）安全（quán）管理体系基（jī）础知识介绍

所属分类：赣州ISO22000认证
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发（fā）布日（rì）期（qī）：2021/06/17
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详细（xì）介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的背景

随着科（kē）学技术的（de）发展及（jí）人们（men）物（wù）质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要（yào）求更加（jiā）关注，而（ér）传统（tǒng）的食（shí）品生（shēng）产管理方法难于保证生（shēng）产（chǎn）出（chū）安全的食品（pǐn），原因（yīn）有（yǒu）三：

1.依赖于对（duì）生产（chǎn）状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随（suí）机抽样（yàng）后的（de）检验；

3.依赖于对既成事实（shí）的反应性（xìng）（reactivity）。

注：抽样检验本身（shēn）就有误断的风险，而（ér）且食品是来自单个的易变质的生（shēng）物（wù）体，其样品（pǐn）个体的不（bú）均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品（pǐn）更突出，误断（duàn）风险（xiǎn）更难（nán）预料；大量的成品（pǐn）检（jiǎn）验费用高、周期长，而且一（yī）旦出现不合格为时已（yǐ）晚；危害物（wù）质检（jiǎn）测的可靠性是（shì）相对的，即使检测结果符合法规（guī）要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑

二（èr）、食品安全（quán）管理的起源与发展

HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军（jun1）纳提克（kè）（NATICK）实验室，以（yǐ）及美国航（háng）空航天局（NASA）共（gòng）同提出，主要是为了（le）开发太空食品，确保宇航员的（de）食品安全。

HACCP主要发展历程（chéng）如下：

1971年HACCP概念在美国（guó）国（guó）家食品保护（hù）会议上首次被公（gōng）开提出；

1972年在美国国家食（shí）品保护会议上对HACCP予以仔（zǎi）细审（shěn）议；

1973年（nián）美国政府授权（quán）在低酸性罐头食品上实（shí）施；

1977年Lee首次（cì）将HACCP概念用于水产（chǎn）品上；

1985年（nián）美（měi）国国家科学院（yuàn）推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国（guó）国会（huì）授权（quán）NOAA（国（guó）家海（hǎi）洋大气（qì）局（jú））根据HACCP概（gài）念设计改善水产品的监督体系；

1987年（nián）~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础（chǔ）制定（dìng）监（jiān）督方案；

1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业（yè）进行HACCP控（kòng）制（zhì），期（qī）限（xiàn）定为（wéi）1997年12月（yuè）；

1995年1月（yuè）1日以后（hòu）进入欧盟的海（hǎi）洋食品除非在HACCP体系下生产，否则（zé）将对终产品进行（háng）测试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品（pǐn）加工情况（kuàng）时就有（yǒu）要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出了《实施（shī）HACCP体系的（de）评审标（biāo）准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列（liè）标准的（de）HACCP 准则的（de）机会（huì），将（jiāng）HACCP原理引（yǐn）入到ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料（liào）工业的应用（yòng）指南（nán）》;

2005年（nián）底ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品链（liàn）中组织的（de）要求》。

三（sān）、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技（jì）术委员会制定的（de）一套用于食品（pǐn）链内的食（shí）品安（ān）全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规（guī）范（fàn））[ （GAP良好（hǎo）农业规范、GHP良好卫（wèi）生规范（fàn）、GDP良好分销规（guī）范、GVP良好兽医规范、GPP良（liáng）好（hǎo）生（shēng）产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同（tóng）时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。