第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供（gòng）有力佐（zuǒ）证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客（kè）对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品（pǐn）贸易中，越来越多的进口国（guó）官方或客户要求供方企业（yè）建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认（rèn）证（zhèng）证（zhèng）书，否则（zé）产品将（jiāng）不被接受。据中国进出口商品检验（yàn）总公司HACCP认证协调（diào）中（zhōng）心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为（wéi）四个阶段，即企业申请阶段（duàn）、认证审核阶段、证书保持（chí）阶段、复（fù）审换证阶段。 

企业（yè）申请阶段（duàn）首（shǒu）先，企业申请HACCP认证须注意（yì）选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背景的第三方（fāng）认（rèn）证机构（gòu），这样才能确保（bǎo）认证的权威性及证（zhèng）书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系（xì）相衔接。在（zài）我国，认证认可工（gōng）作（zuò）由国家认证（zhèng）认可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格评（píng）定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认（rèn）可工作的（de）实（shí）施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的信（xìn）息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的（de）基础，这（zhè）些基（jī）础包括：良好（hǎo）生产作业规（guī）范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护（hù）保养计划、员工教育培训计划（huá）等（děng），企业应该（gāi）已经按照（zhào）现有（yǒu）中国法律法规的（de）相关（guān）规定，如原国家出（chū）入境检验（yàn）检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫（wèi）生要求”或（huò）国家（jiā）标准“食品企业（yè）通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立（lì）了（le）食品（pǐn）卫生控（kòng）制基础，企（qǐ）业应（yīng）该已经（jīng）具备在（zài）卫生环境下对食品进（jìn）行加工的生（shēng）产条件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证（zhèng）所涉及（jí）产（chǎn）品的（de）安全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费（fèi）国家和地（dì）区等达成一致。

认证机构（gòu）将对申请方提供（gòng）的认证申请书、文件资料、双方（fāng）约定（dìng）的审核（hé）依据等内容进行（háng）评估。认证机构（gòu）将根据（jù）自身专业资源及CNAS授权（quán）的审（shěn）核业（yè）务范（fàn）围决定受理企业的申（shēn）请，并与申（shēn）请方签署认证合（hé）同。

在认证机构受（shòu）理企业申（shēn）请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序（xù）文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定CCP点的（de）科学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申（shēn）请企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构对企业（yè）提供和传授的所有资料和信息负有保密（mì）责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证产品的品种、工艺、安（ān）全风险（xiǎn）及审（shěn）核所需人天数（shù），按照CNAS制定的（de）标（biāo）准计费。

认（rèn）证审（shěn）核阶（jiē）段认证机（jī）构受（shòu）理（lǐ）申请后将确定审核（hé）小组，并按照拟定的审核计（jì）划对申请（qǐng）方的HACCP体系（xì）进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包（bāo）括（kuò）熟悉审核产品生（shēng）产的专业审核员，专业（yè）审核员是那（nà）些具（jù）有特定食品（pǐn）生产（chǎn）加工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全体系认证的审核员。必要时（shí）审核小组还会聘请技术专家对审核过（guò）程提供（gòng）技（jì）术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以（yǐ）作为观察（chá）员参加审（shěn）核过程。

HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）审核过程通（tōng）常分为两（liǎng）个阶段（duàn），一阶段是进（jìn）行文件审核（hé），包括（kuò）SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设备保养（yǎng）计划（huá）、HACCP计（jì）划等。这一阶（jiē）段的（de）评审（shěn）一般需要在申请方（fāng）的（de）现场（chǎng）进行，以便审核（hé）组收（shōu）集更（gèng）多的必要信息。审（shěn）核（hé）组（zǔ）根据收集的（de）信息资料将进（jìn）行独立的（de）危害（hài）分析，在此基础上同申请方达成关（guān）键控（kòng）制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审（shěn）核小组将（jiāng）听取申请方有关（guān）信息（xī）的反馈，并与申请方（fāng）就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组将（jiāng）主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及在新的（de）危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控（kòng）制等方面（miàn）给予特别的（de）注意。

现场（chǎng）审核结束（shù），审核小（xiǎo）组（zǔ）将根据审（shěn）核情况向申请方提交不（bú）符合项报（bào）告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措（cuò）施，并经审核小（xiǎo）组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将（jiāng）终审核结果提交认证机（jī）构作（zuò）出（chū）认证决定（dìng），认证（zhèng）机构将（jiāng）向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安（ān）全控制体系，因此（cǐ）其认（rèn）证证书有效期通常较多为一（yī）年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保证HACCP体系的持（chí）续运（yùn）行（háng），同时须接（jiē）受认证机构至（zhì）少每半年（nián）一（yī）次的监督审核。如果获证供方在证书有效（xiào）期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大（dà）更改，应通知（zhī）认证机构，认证机构将（jiāng）视情况增加（jiā）监督（dū）认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将在获证企业HACCP证书有效期（qī）结束前安（ān）排体系的复审（shěn），通（tōng）过复审认证机构将（jiāng）向获（huò）证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内（nèi），获证（zhèng）方还可能接受官方及（jí）顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。