江西HACCP食品（pǐn）危害分析管理（lǐ）的七大原则

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江西（xī）HACCP食品危害分析（xī）管理的七大原则

详细介绍

HACCP系统包含有七大原则，以确认制程中之危害（hài）及（jí）监控主要（yào）管制点，以（yǐ）防止危害的发生，此七大原则（zé）如下：

一.危（wēi）害分（fèn）析及危害程度评（píng）估

由原料、制造过程、运输（shū）至消（xiāo）费（fèi）的食品生（shēng）产过程之所有阶段，分析其潜在的危害（hài），评估加（jiā）工中可能发生的危害以及控（kòng）制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决（jué）定加工中能去除此（cǐ）危害或是降低（dī）危害发（fā）生率的一（yī）个（gè）点、操作或程序的步（bù）骤，此步骤能（néng）是生产或是（shì）制造中的任何一个阶段，包括原料、配方及(或)生产、收成、运输（shū）、调（diào）配、加工和储存（cún）等。

三（sān）.管制界限

为确保（bǎo）CCP在控制（zhì）之下所建立的CCP之管制之界限。

四.监测方法（fǎ）

建立监测CCP之程序，可以测试或是观察进行监测。

五（wǔ）.矫正措施（shī）

当（dāng）监测系统显示CCP未能在（zài）控制之下时，需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资（zī）料记录和文件保存

建立所有（yǒu）程序之资料纪录，并保存文件，以（yǐ）利纪录、追踪。

七（qī）.建立确认程序

建立确认之程（chéng）序，以确（què）定（dìng）HACCP系统是在有效的执行（háng）。可以稽（jī）核之方式，收集辅助性之资（zī）料或是以印证HACCP计划是否实施得当（dāng）。确认之主（zhǔ）要范围为：

1、用科学方法确认CCP之控制（zhì）界（jiè）限（xiàn）。

2、确（què）认（rèn）工厂之HACCP计划之功能（néng）。包括有（yǒu）终产品（pǐn）之检验﹐HACCP计（jì）划之审（shěn）阅（yuè）﹐CCP纪录的审阅及确认各个（gè）步（bù）骤是否执行（háng）。

3、内部稽（jī）核。包括有（yǒu）工作日志的审阅及流程图和（hé）CCP的确认。

4、外部稽核及符（fú）合（hé）政府相关（guān）法令（lìng）之确认。