第三方认（rèn）证机构的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可以为企（qǐ）业食品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将（jiāng）促（cù）进企业HACCP体（tǐ）系的持续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对企业食品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来（lái）越（yuè）多的进口国官方或（huò）客（kè）户要求供方企业（yè）建立HACCP体系并（bìng）提供（gòng）相关认证证书（shū），否则产品将不被接（jiē）受。据中国进出口（kǒu）商品检验总公司（sī）HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分（fèn）为四个（gè）阶段，即企业（yè）申请阶段、认证（zhèng）审（shěn）核阶段、证书（shū）保持（chí）阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企业（yè）申请（qǐng）HACCP认（rèn）证须注意选择经（jīng）国家认可的、具备（bèi）资格和专（zhuān）业背景的第三方（fāng）认（rèn）证机构，这样才能确保认证的（de）权威（wēi）性及证书效（xiào）力，确保认证结果与产品消费国官方（fāng）验证体系（xì）相衔接（jiē）。在（zài）我国，认证认可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会统一（yī）管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施（shī），也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作。

食（shí）品（pǐn）企（qǐ）业在提交认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周（zhōu）全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中（zhōng）楼阁（gé），它要求食品企业应首先（xiān）具备一定的基础，这些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育（yù）培训计划等，企（qǐ）业应该已经按（àn）照现有中国法律法规的相关规定，如（rú）原（yuán）国家出入境检（jiǎn）验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国（guó）家（jiā）标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基础，企业应（yīng）该已经具备在卫（wèi）生环境下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就（jiù）审（shěn）核依据，特别是认证所涉及产品的（de）安全卫生（shēng）标准及产品消费对象（xiàng）、消费国家和地区等达（dá）成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提供的认（rèn）证（zhèng）申（shēn）请书、文件资料、双方约定的审（shěn）核依据（jù）等内容进行（háng）评估（gū）。认（rèn）证机（jī）构将根据自（zì）身专业（yè）资源及CNAS授权（quán）的审核业（yè）务范围决定受理企业的申（shēn）请，并与申请方签署（shǔ）认证合同。

在认证机构受理企（qǐ）业申请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系（xì）相关的程序（xù）文（wén）件和资（zī）料，例（lì）如：危害分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生（shēng）产工艺流程图、车（chē）间布局图（tú）等。申（shēn）请（qǐng）企业还应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传（chuán）授的所有资料和信息负有保密（mì）责任。认（rèn）证（zhèng）费将（jiāng）根据（jù）企业规模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及（jí）审核所需人天数（shù），按照（zhào）CNAS制（zhì）定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受（shòu）理申请（qǐng）后将确定审核小（xiǎo）组，并（bìng）按照拟（nǐ）定的审核计划对申（shēn）请（qǐng）方（fāng）的（de）HACCP体系进（jìn）行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的（de）技术深度（dù），审核小组通常会包括熟悉审核产品生产（chǎn）的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具（jù）有特定（dìng）食品生产加工方面（miàn）背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的（de）审核员。必要（yào）时审核小（xiǎo）组还会聘请技术专家（jiā）对审核过（guò）程（chéng）提供技（jì）术指导。申请（qǐng）方（fāng）聘请的食品安（ān）全顾问可以作（zuò）为（wéi）观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通常分（fèn）为两个阶段，一阶段是进行文件（jiàn）审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审一（yī）般需要在申（shēn）请方的现（xiàn）场进行，以便审核组（zǔ）收集更多（duō）的（de）必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独（dú）立的（de）危（wēi）害（hài）分析，在此基础上同申（shēn）请方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一致。审核（hé）小组将听取申（shēn）请（qǐng）方有关（guān）信息的反馈，并与申（shēn）请方就第二阶段的审核细（xì）节达成一致。第（dì）二阶段审核（hé）须在审核方的现场进行。审核组将主要评（píng）价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监（jiān）控、纠正措（cuò）施（shī）、验（yàn）证（zhèng）、监控（kòng）人员（yuán）的培（péi）训教育（yù），以及（jí）在新的危（wēi）害（hài）产生时体系是否能自觉地进（jìn）行危害分析并有效（xiào）控制等方面给予特别的（de）注意。

现场审核结束（shù），审核小组将（jiāng）根据审（shěn）核情（qíng）况向申请方提交不（bú）符合（hé）项报告，申（shēn）请方应在规定时间内采（cǎi）取（qǔ）有效（xiào）纠正措施，并经审核小组（zǔ）验（yàn）证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小（xiǎo）组（zǔ）将终审核结果提交认证（zhèng）机构（gòu）作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证书有效期（qī）通常（cháng）较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体（tǐ）系的持（chí）续运行，同时须（xū）接受（shòu）认（rèn）证（zhèng）机构至少每半年一次的监（jiān）督（dū）审核（hé）。如（rú）果获证（zhèng）供方在（zài）证（zhèng）书（shū）有效期（qī）内对其（qí）以HACCP为基础的（de）食（shí）品安全体系进行（háng）了重大更改，应通（tōng）知认证机构，认证机构（gòu）将视情（qíng）况（kuàng）增加监督认证频次或安排复（fù）审。

复审换证阶（jiē）段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书（shū）有效期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机构将（jiāng）向获证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据法规及（jí）顾客的要求，在证（zhèng）书有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官（guān）方及（jí）顾客对HACCP体系的（de）验证（zhèng）。