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    宜春食品企业建立和实施ISO22000食品安(ān)全管理(lǐ)体系常(cháng)见(jiàn)问题分析(1)

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    宜春食(shí)品企(qǐ)业建立和实施(shī)ISO22000食品安全管理体系常见问题(tí)分(fèn)析(1)

    • 所属分类:宜春ISO22000认(rèn)证

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    • 发布日期:2021/06/17
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    详细介绍

    目(mù)前(qián),大多食品企业(yè),特别(bié)是出口(kǒu)食品企业在HACCP原(yuán)理的基础上建立了食品(pǐn)安全管理体系,通(tōng)过建立(lì)和(hé)实施食品安全管理体(tǐ)系,提高了食品安(ān)全(quán)管理水平(píng),保证了食品的安(ān)全卫生质量。但(dàn)是,食品企业在建立和实施(shī)食品安全管理体系(xì)过程中,由于种种原因,导致体系的建立和实施存在问(wèn)题,影响了体(tǐ)系在保证食品安全方面的有效性。

      体系建立和实施中(zhōng)常见(jiàn)问(wèn)题:

      领导重视不够(gòu):领导的重视和参与是企业建立和有效实施(shī)管理体系的(de)关键。这里(lǐ)所说的领(lǐng)导(dǎo)重视不够,是指(zhǐ)食品企业的管理者没有把管(guǎn)理体系的重视落实到行动上(shàng),没有使管(guǎn)理体系在组(zǔ)织的各层次(cì)得(dé)到(dào)贯彻执行(háng)。由于领导重视和参与(yǔ)不(bú)够,使(shǐ)得整个组(zǔ)织的人员对体(tǐ)系的(de)作用认识不足、学习不够(gòu),导致体系(xì)的文件规定得不到有(yǒu)效的执行,使体系(xì)和(hé)组织的(de)实际(jì)管理要求出现了(le)两张皮

      培训不足:许多企业的食品(pǐn)安全管(guǎn)理(lǐ)人员没有受到系统、有效、经常性的食品安全管理体系(xì)知(zhī)识(shí)的培训(xùn)。笔者在审(shěn)核过程中,经常遇到(dào)许多人员不知道体系(xì)文(wén)件规定的(de)情况。这种培(péi)训的欠缺,导致食品企业建(jiàn)立的食品安(ān)全管理体(tǐ)系缺乏符合性和适宜性,也导致(zhì)实际操(cāo)作(zuò)偏离文件规定的情况时有发生。 

      专(zhuān)业人员缺乏:目(mù)前,食品企业不仅存在招工困难的问题,而且还突出(chū)地存在(zài)缺乏掌握食品安全、食品(pǐn)检测和管(guǎn)理体系要求知识的专(zhuān)业人员的问题。食品(pǐn)企业由于(yú)受种/养殖基(jī)地的(de)限制,大多位(wèi)于(yú)乡村或(huò)城郊,因受生活(huó)条件的影响,食品企业(yè)很难招(zhāo)到相关专业的高(gāo)学历人员。企业保持(chí)和实施已建立的(de)管理体系所需的(de)合格的(de)内审员更是缺乏。

      体系持续改进(jìn)性欠(qiàn)缺(quē):由于存在以上问题,使得有些食品企业很难进行一(yī)次像样(yàng)的内部审(shěn)核,普遍存在内(nèi)部审核不深入、走(zǒu)过场的现(xiàn)象,难以发现体系(xì)运行中存在的问题,改进体系更无从(cóng)谈起;即(jí)使在内部审核时发现了问题,也(yě)往往只是纠正,而不能够采(cǎi)取有效的(de)纠正措施或预防措(cuò)施,造成体系的有(yǒu)效(xiào)性大打折扣(kòu)。

      实验室检测能力低:除了大型的食品企(qǐ)业外,许多小型(xíng)企业实验(yàn)室不健全,缺乏检测设备和检(jiǎn)测人员。产(chǎn)品(pǐn)合格与否经常依赖官(guān)方的抽检或委托检(jiǎn)验等,阻(zǔ)碍了体系要求的日(rì)常监测工作的开展实(shí)施。

      HACCP计划建(jiàn)立和(hé)实(shí)施常见问题:

      一是HACCP计划没有分品种建立,导致HACCP计划过于笼统,缺(quē)乏针对(duì)性。

      二是流程图与(yǔ)实际不符,比如有(yǒu)些企业现场存在用两种(zhǒng)手段/工艺加工同一(yī)种产品,而在(zài)流程图中只列(liè)明一种,有的在原(yuán)料(liào)接收后有(yǒu)暂存环节(jiē),但在流(liú)程(chéng)图中没有体现等。

      三是(shì)产品描述没有体(tǐ)现安全特性方面内容,对于产品特性多描述(shù)为(wéi)富含维生(shēng)素(sù)、营养丰富等(děng),而没有描述蛋白质含量、水分、盐分、pH值等内容。

      四是危害(hài)分析不充(chōng)分,应该分析出的危(wēi)害没(méi)有(yǒu)分析出来或危害的描述过于笼统。比如,在原料验收环(huán)节,有(yǒu)的(de)描述化学危害为农(nóng)药(yào)残留(liú),而没有列明具体是哪些农药残留等(děng)。


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    关键词:上饶ISO22000认证,上饶ISO22000食品安全管(guǎn)理体系,上(shàng)饶ISO22000管理咨询(xún)

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