第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安（ān）全（quán）控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而（ér）且将促进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤其将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控（kòng）制的信任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多的进（jìn）口国官方或客（kè）户要（yào）求供方企业建立HACCP体系（xì）并提供相关（guān）认（rèn）证（zhèng）证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国（guó）进出口商品检验（yàn）总公司HACCP认（rèn）证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶（jiē）段（duàn）、复审换证（zhèng）阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国（guó）家认可（kě）的（de）、具（jù）备（bèi）资格（gé）和专业背（bèi）景的第三（sān）方认证（zhèng）机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果（guǒ）与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认（rèn）可（kě）工作由国家（jiā）认证认可监督管（guǎn）理（lǐ）委（wěi）员会统一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该（gāi）选（xuǎn）择经过（guò）CNAS认（rèn）可的认证机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业（yè）在提交认证（zhèng）申请前，应与认证机（jī）构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一定的基础，这（zhè）些基础包括：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作（zuò）程序（SSOP）以及（jí）完善的设（shè）备维护保养计划、员工（gōng）教育培（péi）训（xùn）计划等，企（qǐ）业应该已经按照现（xiàn）有中（zhōng）国（guó）法（fǎ）律法规的相关规定，如原（yuán）国家出入境检（jiǎn）验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食（shí）品（pǐn）厂库卫生要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该已经具备在卫（wèi）生环境下对食品进行加（jiā）工的生产（chǎn）条件。申请认证的企业应就审核依据（jù），特（tè）别是认证所（suǒ）涉及产品的（de）安全卫生标准及产（chǎn）品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等（děng）达（dá）成一致。

认证机构将对申请方提供的认（rèn）证申请（qǐng）书（shū）、文件资料、双方约定（dìng）的审核依（yī）据等内（nèi）容进行评估（gū）。认证（zhèng）机构（gòu）将（jiāng）根据自身专业资源及CNAS授（shòu）权的审核业务范围决定受理企业（yè）的申请，并与申（shēn）请方签（qiān）署认证合（hé）同。

在（zài）认证（zhèng）机构受（shòu）理企业（yè）申请后（hòu），申请企业（yè）应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程（chéng）序文（wén）件和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确（què）定（dìng）CCP点的科学依据、厂区（qū）平面图、生产工艺流程图（tú）、车间布（bù）局图等。申请企业还应声明（míng）已充分（fèn）运行（háng）了HACCP体系。认证机构对企业提供和传（chuán）授的所有资料（liào）和信息负有保（bǎo）密责（zé）任。认（rèn）证费将根据企业规模（mó）、认证产品的品（pǐn）种、工艺、安全风险及审核所需人天数（shù），按照CNAS制定的（de）标准计费（fèi）。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受理申请后将确（què）定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核（hé），鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常会包（bāo）括熟悉审核产品生产的专业审核员，专（zhuān）业审（shěn）核员是（shì）那（nà）些具有特定食品生产加工方面背景并从事以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品（pǐn）安（ān）全（quán）体系认证的审核员。必要（yào）时审核小组还（hái）会（huì）聘请技术专家对审核过程提（tí）供技（jì）术指导。申请方（fāng）聘请的食品安全顾问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要（yào）在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集（jí）的信息资料将进行独立的危害分析（xī），在（zài）此基础上同申请方达成关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一（yī）致。审核小（xiǎo）组将听取申请方有（yǒu）关信息的（de）反（fǎn）馈，并与申（shēn）请方就第二阶（jiē）段的审核（hé）细节达（dá）成一致。第二（èr）阶段审核须在审核方的（de）现场进（jìn）行。审核（hé）组（zǔ）将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的监控、纠（jiū）正措（cuò）施、验证、监控人员的培训（xùn）教育（yù），以及在新（xīn）的危害产生时（shí）体系是否能自觉地进（jìn）行危害分析并有效控制等方面给予特别的注（zhù）意。

现（xiàn）场审核结束，审核小组（zǔ）将根据审核情况向（xiàng）申请方提交不符合项（xiàng）报告，申（shēn）请方应在规（guī）定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合项（xiàng），同时，审核小组将终（zhōng）审（shěn）核结果提（tí）交认证机构作（zuò）出认证决定，认证机构将向（xiàng）申（shēn）请人颁发（fā）认证证书。

证书保（bǎo）持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制体系，因此（cǐ）其认证证（zhèng）书有效期（qī）通常较多（duō）为（wéi）一年（nián），获证企（qǐ）业应（yīng）在证书有效（xiào）期内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受认（rèn）证机（jī）构至少每（měi）半年一次（cì）的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有（yǒu）效期（qī）内（nèi）对（duì）其以HACCP为基础的食品安（ān）全体系进行了重大更（gèng）改，应通（tōng）知认证机构（gòu），认证机构将视情况增加（jiā）监（jiān）督认证频次或安排复（fù）审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书（shū）有（yǒu）效期结（jié）束前安排体系的复审，通（tōng）过复审认证（zhèng）机构将向（xiàng）获证企业换发新的（de）认（rèn）证证（zhèng）书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获（huò）证方还可能（néng）接受官方及（jí）顾客对HACCP体（tǐ）系（xì）的验证。